茶叶中咖啡碱含量揭秘：为何不叫茶碱？科普茶叶与咖啡因的关系

茶中的咖啡因约占茶干物质的2％-5％，是一种含氮化合物，也是茶树氮循环的重要物质。

我通常会读太多关于茶的流行科学文章，而且我经常看到有关“咖啡因”和“咖啡因”的流行科学。那么他们之间的关系是什么？实际上，咖啡因是咖啡因。

茶中包含三个生物碱：咖啡因，可可氨蛋白和茶碱，茶碱的咖啡因最多，少于千倍氨少数少数。此外，茶中的咖啡因含量比咖啡豆高出几倍。 （咖啡豆中的咖啡因含量为1％至2％）

那么，为什么茶中的“咖啡因”不称为“茶碱”呢？因为根据科学界的实践，该物种首先是以哪种物种为命名的物种。这种成分最初是在咖啡中发现的，因此被称为咖啡因。直到1827年，人们才在茶中发现咖啡因，最后认识了这位令人兴奋并促进茶的普及的英雄。同时，我们现在将咖啡因视为鉴定茶厂的特征成分。如果叶子中有咖啡因，则基本上可以确定为茶叶。如果内容超过0.1％或0.2％，则基本上可以确定为茶厂。

咖啡因对茶的影响

咖啡因是决定茶味道质量的三种主要成分之一，并且有茶多酚和氨基酸。

为什么一些茶的味道非常令人耳目一新？原因之一是它们含有咖啡因。咖啡因是形成清爽味道的重要物质。咖啡因本身的味道很苦，但是在与多酚和氧化产物形成复合物之后，它可以减少这些物质的苦味，并形成具有新鲜和清新味道的物质。

咖啡因是苦涩的，有点苦，很难变成甜味。但是，茶的苦味不仅是因为咖啡因。它还形成了多酚化合物，茶皂苷等的组合，可以转化为甜味。转化的速度取决于不同多酚化合物的比例含量和刺激强度。

此外，在冬季酿造茶时，很容易出现“冷又泥泞”，因为咖啡因，儿茶素，theaflavin和其他形成复合物的大分子从茶汤中沉淀出来，因此茶汤在冷后会变得泥泞。如果茶汤变冷又泥泞，则意味着茶中的主要风味成分很高，即茶叶富含物质。

实际上，咖啡因与茶树的生长和代谢密切相关。茶树的嫩嫩，咖啡因越多，新芽，原材料年龄较大，咖啡因含有的含量就越少。因此，带有嫩成分的茶具有更新鲜的味道。

在哪个季节，茶树生长得更快，在本季节中将有更多的咖啡因含量。夏季的温度较高，茶树生长最大，夏季茶中含有最高的咖啡因，而茶多酚也是如此，因此夏季茶经常苦涩而涩。这也是为什么有些人在喝牛奶茶时无法入睡的原因，因为牛奶茶店大多将夏季茶作为茶基，它的味道很强，并伴有牛奶覆盖物和其他调味料，这使味道令人愉悦。夏季茶中含有更多的咖啡因和茶多酚，这使一些消费者感到非常兴奋，无法入睡。

咖啡因对人体的影响

兴奋效果。咖啡因可以激发中枢神经系统并增强大脑皮层的激发过程，从而清除思想，帮助思考，消除疲劳并提高工作效率。有些人喝茶时无法入睡，这就是原因。

它具有利尿剂和调节体温的作用。茶叶用开水酿造后，将约80％的咖啡因溶解在茶汤中。喝茶后，咖啡因将在人体中迅速分解，并以甲基尿酸或尿酸的形式从体内排泄，因此它不会在人体中积聚。如果您喝太多茶，您将有更多机会去洗手间。如果您想知道茶中是否含有更多咖啡因，则可以参考到厕所的旅行频率。

茶是公认的健康饮料。尽管咖啡因是茶味的重要组成部分，但并不意味着它含有越多，越好。每天喝酒时，建议喝太浓的茶，不要食用太多咖啡因！